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    为什么葡萄酿成的酒,偏偏没有葡萄味?明明是葡萄酿成的酒为什么尝不到葡萄味呢?品酒词上往往用各种浆果、或者花朵、植物来形容酒的香气,原装进口易胜博ysb288官网加盟,但是从来不说:“这款葡萄酒有很美妙的葡萄味”。这又是为什么呢?

    什么是葡萄味?葡萄味的主要组成部分是甜味和酸味,正宗原装进口易胜博ysb288官网加盟,甜味来自15%-25%的葡萄糖和果糖(主要果糖)。

    酸味的来源是0.3%-1.5%的酒石酸、苹果酸、草酸、水扬酸等酸性物质,正宗原装进口易胜博ysb288官网代理,当然还包括维生素C。

    作为一个很大的种属,葡萄的品种有上千种,它们本身的香味、果味与甜味没有特别强烈的统一风格。果皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁和甜度各不相同。而且酿酒葡萄和食用葡萄在风味上其实是有很大区别的。




    正如葡萄酒的世界很少有真正的金科玉律,对于更高阶的葡萄酒爱好者和专业人士来说,能够体会出不同种类的葡萄酒在构成味觉的主要元素方面也不尽相同。例如,白葡萄酒中没有单宁涩味,起泡酒则有气泡产生的刺激,甜酒有更高的甜味,加烈酒的酒精浓度则特别高……,每一类葡萄酒都有各自不同形式的均衡架构。

    而所有这些,都是需要慢慢的体会和经验的积累,绝不是可以“速成”的。

    搭配原则一:匹配或对比

    原则在于风味结构上的交互作用,例如带有烟燻香料味的菜色,可以搭配烟燻香料味的酒款。

    搭配原则二:当地食物+当地酒款

    通常同一地区的食物和酒款会一起经过时间演化,因此当地餐酒搭配也是一个安全的好选择。

    搭配原则三:易胜博ysb288官网搭红肉,西藏正宗原装进口易胜博ysb288官网,白酒搭鱼肉

    单宁会和肉品中的蛋白质结合,软化酒款中的单宁,而肉里带的盐味,才是主要软化单宁的重要角色。鱼料理通常鲜味较高,会让红葡萄酒更苦涩,因此搭配白葡萄酒较好,但有些高盐高酸的鱼料里,也可以搭配红葡萄酒,非原则。




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