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    橙酒曾被《纽约邮报》(New York )评价为“新形态的桃易胜博ysb288官网”(New ),但其酿造工艺却恰恰与桃易胜博ysb288官网相反。我们知道,桃易胜博ysb288官网是采用红葡萄酿造的,酿酒师们需要在酿造过程中迅速褪去其果皮,而在酿造一款橙酒时,不光要采用白葡萄,还要把葡萄连皮带籽一同捣碎,然后放在一个大容器里发酵数月至一年。

    一般来说,橙酒所采用的白葡萄是灰皮诺(Pinot Gris)和白羽(Rkatsiteli),在酿造时基本不会使用到添加剂,有时候甚至都不用加入酵母,因此它尝起来也同常规的白葡萄酒大不相同,带有酸味及由氧化生出的坚果风味。

    这种酿造橙酒的工艺十分古老,可以追溯至5,000年前的高加索地区(Caucasus),也就是今天的格鲁吉亚。最早的时候,橙酒是在一种叫作克维乌里(Qvevri)的酒缸中发酵,这种酒缸是格鲁吉亚传统的酿酒工具,最初由蜂蜡进行封口。




    松香葡萄酒(Retsina)

    松香葡萄酒是一种只在希腊盛产的葡萄酒,它极富特色,由白葡萄酒或者桃红葡萄酒作为基酒,然后加入松香酿制而成。这种酒在希腊酿造了2,000多年之久,它的口感比较辛辣,并不见得符合所有人的口味,但若是配上希腊的食物,尝起来便可口不少。

    松香葡萄酒的名字来源于一个拉丁语单词“Resina”。在当时,由于在发酵时缺少完全密封的容器,很多希腊葡萄酒在酿造由于氧化而变酸。为了杜绝这种问题的发生,酿酒师们开始用松树脂覆盖住酿酒的罐子,这种做法成功地隔绝了空气,但同时也影响了葡萄酒的味道。不过,希腊人对这种带有松香味的葡萄酒似乎很是喜欢,易胜博ysb288官网加盟一般多少钱,以至于即便在有了密封桶之后,酿造古法松香葡萄酒的传统仍旧被保存了下来。





    酒香酵母菌(Brettanomyces)污染

    酒香酵母菌是一种野生酵母,它会为葡萄酒带来烟熏或动物的气息。多年来,人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争论不休。在酸度较低的红葡萄酒中,酒香酵母菌较为常见,它对葡萄酒的影响类似葡萄酒陈年所产生的影响。如果酒香酵母菌过多,就会产生一些令人不悦的气味。旧世界国家酿造的葡萄酒中,酒香酵母菌比较常见。



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