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    那么,适合陈年后再饮用的葡萄酒应该具备的特征都有哪些呢?首先我们要明确的是,酸度对葡萄酒的陈年潜力有着重要的影响,这是因为,葡萄酒中的酸度可以起到防腐的作用,即使经历了漫长时间的磨练,也能在陈年过后,依旧展现出较好的口感和品质,所以,优质的葡萄酒往往是高酸的。除了高酸这个特征,还有那些因素可以作为我们判断葡萄酒陈年潜力的重要依据呢?为大家分为红葡萄酒和白葡萄酒来一一说明:

    适合陈年的红葡萄酒,挥发性酸低。挥发性酸是葡萄酒中较常见到的一种酸,不过,这种酸很容易引起葡萄酒变质。挥发性酸常会使葡萄酒散发出闻起来很像洗甲水的味儿。此外,白葡萄酒中会因此种物质的存在散发出烂苹果的气味,红葡萄酒中则会因此种物质的存在而带有类似棕糖的气味。需要注意的是,挥发性酸的浓度不宜超过1.2 g/L,而多数适合陈年的葡萄酒的挥发性酸的浓度要低于6g/L。





    白酒不可或缺的味道-----酸味

    葡萄酒不可或缺的要素,特别是决定白酒个性的关键。以寒凉地区葡萄酿造的葡萄酒酸味强而清楚,相反地,温暖地区则会变成温和而圆润的口感。

    随着时间变得圆润-----酒精感

    酒精会带来香醇的口感,因此酒精浓度越高的葡萄酒,就会让人感到厚重、浓稠。以成熟、糖度高的葡萄酿造的葡萄酒精浓度也会跟着拉高。与单宁一样,酒精经过长期熟成之后,澳洲易胜博ysb288官网有哪些品牌?,也会变柔和的风味。

    葡萄酒的味道由这五大要素建构,其中最重要的是:五项要素能彼此达成平衡。例如,只有酸味突出的葡萄酒,会让人只留下很强的印象,其它什么都不记得;只有甜味或果味很强的话,便会感到粘腻,一点不顺口。

    此外吗,这些要素如果整体都很弱,则会形成轻盈的葡萄酒;相反地,全都很强时则构成厚实的葡萄酒。




    葡萄酒中常见的硫化物、(Hydrogen Sulfide,简称H2S)和硫醇(Mercaptans)。在葡萄酒中会散发出烧焦的火柴或橡皮气息。将葡萄酒倒入杯中不断搅动或晃杯,使酒液与氧气发生反应,就可以减少。会导致葡萄酒散发出煮过的鸡蛋(有时是臭鸡蛋)或橡胶的气息。

    产生的主要原因通常是葡萄酒在储藏中完全与氧气隔绝。因此,给予葡萄酒更多的时间醒酒,通过晃杯,使葡萄酒更多的与氧气接触,可以补救。但是有时候,葡萄酒受硫化物污染严重,导致葡萄酒原有的风味丢失,则无法补救。硫醇会使得葡萄酒散发出腐烂的洋葱、煮白菜或煮花菜的气息。受到硫醇污染的葡萄酒无法补救。




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