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    酒香酵母菌(Brettanomyces)污染

    酒香酵母菌是一种野生酵母,它会为葡萄酒带来烟熏或动物的气息。多年来,人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争论不休。在酸度较低的红葡萄酒中,酒香酵母菌较为常见,它对葡萄酒的影响类似葡萄酒陈年所产生的影响。如果酒香酵母菌过多,就会产生一些令人不悦的气味。旧世界国家酿造的葡萄酒中,酒香酵母菌比较常见。




    那么葡萄酒在陈年过程中可能遇到哪些引起震动的情形,又该如何避免呢?

    地震对葡萄酒的损坏程度是可想而知的。尤其是那些地震频繁的地区,人们在储藏葡萄酒时就应该想到这个隐患。专业收藏葡萄酒的人士认为,预防地震破坏的最方法是用原装木箱来保存葡萄酒,而且最多不要超过两层。如果家里是用酒架放酒,可以用线将瓶颈系在酒架上,防止在地震发生时从酒架上滑落。或许你会说,地震来了应该担心的是房子会不会倒塌吧,哪还能顾得上酒。所以更为保险的方法是为你的爱酒买份保险,这也是很多收藏家会选择的防护工作。

    研究表明,轻微的晃动,如果是长期而又持续的,也会对葡萄酒风味产生重大影响。生活中最常见的例子就是公共交通和家用电器引起的震动。如果家里的房子靠近铁轨或者地铁线,火车或地铁运行时带来的震动人们难以察觉,进口葡萄酒渠道,但是对葡萄酒来说却是明显的。除了房子外部,房子内部的家电,比如洗衣机和冰箱在运作时也会轻微震动,如果你的酒架离这些家电很近,甚至只是倚着同一面墙,就要考虑换一个位置了。





    波特酒最吸引人的特点之一就在于它有着不同类型的风格,并且每个风格都具有自己特点鲜明的风味,比如带有浓烈浆果风味的珍藏波特(Reserve Port)或迟装瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port)、芳醇丰富的陈年茶色波特(Aged Tawny Port)以及极具复杂度的年份波特(Vintage Port)。

    波特酒主要生产于葡萄牙北部杜罗河谷(Douro Valley)以东的山区地带,那里的风土条件赋予了波特酒鲜明的个性。此外,其酿酒葡萄也都是本土的品种,比如国产多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)和红罗巴卡(Tinta Barroca)等。




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