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    有些白葡萄酒在刚开瓶时,没有香气散发,这可能与葡萄品种或比较年轻有关。以霞多丽(Chadonnay)为例,刚开瓶时,你可能闻到的只是清新的果味(柠檬、苹果、梨子、菠萝、波罗蜜、桃子和无花果等),但随着时间的推移,你可能会感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香气。因此,适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。

    如果你自己观察过葡萄酒瓶的话,会发现虽然葡萄酒瓶有各种颜色,但却大部分都是深色,而它的颜色的设计也并不是随便来的,而是有一定的科学依据。





    下班后与友人的晚餐,想点杯甜美的葡萄酒吗?葡萄酒的魅力就连唐朝诗人王翰都无法抗拒,更写下:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的《凉州词》,可以见得她的影响力。可是,如果只喝葡萄酒又稍嫌单调,那该如何来场丰富的晚餐飨宴呢?以下提供您几招超简单酒搭餐原则,让你看一次就上手!

    食物中的风味要素是重点。食物中的甜味,鲜味及辣味,会使酒款味,酸味,涩度上升,酒体,甜味及水果风味下降。而食物中的咸味酸味,会使酒款中味,酸味下降,甜味,酒体及水果风味上升。食物中的苦味会使酒款苦味互相加层。




    正如葡萄酒的世界很少有真正的金科玉律,对于更高阶的葡萄酒爱好者和专业人士来说,能够体会出不同种类的葡萄酒在构成味觉的主要元素方面也不尽相同。例如,进口葡萄酒招商,白葡萄酒中没有单宁涩味,起泡酒则有气泡产生的刺激,甜酒有更高的甜味,加烈酒的酒精浓度则特别高……,每一类葡萄酒都有各自不同形式的均衡架构。

    而所有这些,都是需要慢慢的体会和经验的积累,绝不是可以“速成”的。

    搭配原则一:匹配或对比

    原则在于风味结构上的交互作用,例如带有烟燻香料味的菜色,可以搭配烟燻香料味的酒款。

    搭配原则二:当地食物+当地酒款

    通常同一地区的食物和酒款会一起经过时间演化,因此当地餐酒搭配也是一个安全的好选择。

    搭配原则三:易胜博ysb288官网搭红肉,白酒搭鱼肉

    单宁会和肉品中的蛋白质结合,软化酒款中的单宁,而肉里带的盐味,才是主要软化单宁的重要角色。鱼料理通常鲜味较高,会让红葡萄酒更苦涩,因此搭配白葡萄酒较好,但有些高盐高酸的鱼料里,也可以搭配红葡萄酒,非原则。




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