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    酒香酵母菌(Brettanomyces)污染

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    大部分德国葡萄酒都非常轻薄,其中一些的酒精含量实际上只有8度。而德国的非常浓厚的贵腐甜酒与冰酒,酒精浓度也相对很低,但是葡萄酒中的糖分以及甘油也具有让酒体变得丰满的。酒精度偏低,并没有阻碍德国葡萄酒成为好酒。

    构成好酒的必要条件到底是什么?

    因此,总结来说,构成葡萄酒口感的主要元素:酸味、甜味、酒精以及单宁之间的彼此平衡协调,才能构成均衡的口感,而这才是构成一瓶好酒的必要条件。

    最近,阿根廷大品牌露蒂尼RUTINI酒庄总酿酒师、Decanter评选的全球排名前30位的酿酒师——马里亚诺Mariano di paola就告诉我一个精妙的比喻:“酒精度就好像是一个女孩的身高,而评价一个女孩是不是美女的标准并不是只看身高,而是看其各方面的综合体现。”




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