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    这个国家位于利比里亚半岛(Iberia)西部,尽管相较于它的邻居西班牙,葡萄牙无论在国土面积上还是葡萄酒产业上都出于劣势,但它仍生产着一批被低估但品质十分优异的葡萄酒。无论是清爽且带有气泡的绿酒(Vinho Verde),还是复杂且特点鲜明的加强酒波特(Port)及马德拉(Madeira),总有一款葡萄牙葡萄酒适合你。

    波特酒素有葡萄牙“国酒”之称,是一种加强型葡萄酒。在一些人心中,波特酒就是好的加强酒,它在酿造时会在发酵结束前加入一部分白兰地(Brandy),从而使酿出的波特酒在保留葡萄自然甜味的同时口感也更加圆润顺滑。





    酒香酵母菌(Brettanomyces)污染

    酒香酵母菌是一种野生酵母,它会为葡萄酒带来烟熏或动物的气息。多年来,人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争论不休。在酸度较低的红葡萄酒中,酒香酵母菌较为常见,它对葡萄酒的影响类似葡萄酒陈年所产生的影响。如果酒香酵母菌过多,就会产生一些令人不悦的气味。旧世界国家酿造的葡萄酒中,酒香酵母菌比较常见。



    正如葡萄酒的世界很少有真正的金科玉律,对于更高阶的葡萄酒爱好者和专业人士来说,能够体会出不同种类的葡萄酒在构成味觉的主要元素方面也不尽相同。例如,白葡萄酒中没有单宁涩味,起泡酒则有气泡产生的刺激,甜酒有更高的甜味,加烈酒的酒精浓度则特别高……,进口易胜博ysb288官网哪家好,每一类葡萄酒都有各自不同形式的均衡架构。

    而所有这些,都是需要慢慢的体会和经验的积累,绝不是可以“速成”的。

    搭配原则一:匹配或对比

    原则在于风味结构上的交互作用,例如带有烟燻香料味的菜色,可以搭配烟燻香料味的酒款。

    搭配原则二:当地食物+当地酒款

    通常同一地区的食物和酒款会一起经过时间演化,因此当地餐酒搭配也是一个安全的好选择。

    搭配原则三:易胜博ysb288官网搭红肉,白酒搭鱼肉

    单宁会和肉品中的蛋白质结合,软化酒款中的单宁,而肉里带的盐味,才是主要软化单宁的重要角色。鱼料理通常鲜味较高,会让红葡萄酒更苦涩,因此搭配白葡萄酒较好,但有些高盐高酸的鱼料里,也可以搭配红葡萄酒,非原则。




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