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    葡萄酒专家所认为的震动会破坏葡萄酒指的是两方面:酒的沉淀和化学反应。一方面,葡萄酒在陈年过程中,酒中的固体物质会自然地沉到瓶底,震动会使沉淀与清澈的酒体混合,从而改变风味,这也在一定程度上解释了为什么大多数收藏家在喝酒前通过换瓶来去掉沉淀。

    赤霞珠在年轻的时候口感发涩,香气不够丰美,并且入口后前后较好而中段出现中断;而美乐或希拉则可以增加果香、软化涩感,并可以弥补口感中段的空虚,形成沉稳结实的质感)和隆河调配(以西拉为基础,并调配以不同比例的歌海娜、幕尔伟德或者白葡萄维欧尼,调配后的酒活跃多汁,充满花果香味),便是不同葡萄品种优势互补达到好比例的典范。




    在世界范围内,许多单一品种葡萄酒已经被允许添加某个比例其他品种葡萄酒,以平衡该葡萄酒的香味、口感、质地等,如法国知名的波尔多调配(主要是赤霞珠、美乐和西拉等品种之间的优势互补:

    赤霞珠在年轻的时候口感发涩,香气不够丰美,并且入口后前后较好而中段出现中断;而美乐或希拉则可以增加果香、软化涩感,并可以弥补口感中段的空虚,形成沉稳结实的质感)和隆河调配(以西拉为基础,并调配以不同比例的歌海娜、幕尔伟德或者白葡萄维欧尼,调配后的酒活跃多汁,充满花果香味),便是不同葡萄品种优势互补达到好比例的典范。

    如果说单一品种葡萄酒是某款葡萄的一枝独秀,那么混酿葡萄酒就是百花齐放,它是酿酒师施展高超的魔法,巧妙的将几款葡萄调和,酿造出经典作品。




    甜和咸也是满多人喜欢的搭配之一,例如甜酒搭配Blue Cheese。高酸度的酒款也适合搭配较油腻的食物,因为酸度可以切断食物油腻的感觉,清理味蕾。而口味强度上,澳洲易胜博ysb288官网招商,一般来说酒和食物的强度相当,则不会互相盖过风味。

    葡萄酒,低风险酒款

    简单,无木桶陈年,苦味较淡,含些微残糖含量的酒款,较好搭配食物。例如蜜思卡岱(Muscadet)/香槟(Champagne)搭配生蠔,酒款风味较清爽,不会盖过生蠔风味,而高酸度可以使海鲜产生新鲜口感。

    高风险酒款

    通常风味越复杂,结构性越强的酒,越难搭配,因为会有更多交互作用,但也因此喝起来会有多层次口感的趣味。高酸,苦味明显,高酒精浓度,高涩度,风味复杂的酒款,搭配起来难度越高。

    每个人可以依照自己的喜好尝试搭配,下次外出用餐时,不妨自己试一试简单的酒搭餐!




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