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    震动会破坏你的酒吗?

    陈年过程中,葡萄酒需要一个稳定的环境,对于特别贵的酒来说尤其如此。本文介绍了生活中会影响葡萄酒陈年的震动情形以及避免方法。

    葡萄酒专家所认为的震动会破坏葡萄酒指的是两方面:酒的沉淀和化学反应。一方面,葡萄酒在陈年过程中,酒中的固体物质会自然地沉到瓶底,震动会使沉淀与清澈的酒体混合,从而改变风味,这也在一定程度上解释了为什么大多数收藏家在喝酒前通过换瓶来去掉沉淀。

    另一方面,当瓶身晃动时,瓶子内部会产生一种动能(Kinetic Energy),这种动能可能会引起两种化学反应:一是折射率、增加而导致的葡萄酒过甜,香气减少(闻起来像煮熟了的土豆,甚至有类似油的味道);二是酒石酸(Tartaric Acid)的减少引起的芳酯的减少。没有芳酯的葡萄酒,看起来色泽暗哑,尝起来寡淡无味。



    美酒美食-餐酒搭配有新招

    餐酒搭配并没有固定的法则和必须要遵循的条条框框,完全可以根据个人的喜好和口味来决定。为你带来3种不同寻常的餐酒搭配法,让你吃得开心,喝得痛快。

    关于餐酒搭配,葡萄酒爱好者一直争议不断,并乐此不疲地去寻找和尝试新路子。其实,餐酒搭配并没有固定的法则和必须要遵循的条条框框,完全可以根据个人的喜好和口味而定。不过,这不意味着我们可以随意搭配,葡萄酒和菜式的风格是进行搭配之前必须要考虑的。

    读到这里,你是不是依然觉得步履维艰,想要尝试新搭配却不知道如何踏出一步?那就让我来支你3招。





    现如今,意大利境内的许多酿酒者在酿酒时都会采用枯藤法,不过各个地区的风格还是大相径庭的。根据每年采收下来的葡萄的质量、当地的传统或法定产区相关规定以及酿酒者自身的偏好的不同,不同的酿酒者在酿造帕赛托葡萄酒时所采用的酿酒葡萄、干燥方式和干燥时间都可能大不相同。虽然这种酿造过程耗时费力,但却是颇有回报的,因为其酿出的帕赛托丰富甜美,澳洲易胜博ysb288官网批发,是在宴会结尾时饮用的绝佳配酒。

    意大利帕赛托葡萄酒便是来自威尼托(Veneto)的阿玛罗尼干红葡萄酒,它的酒精度普遍为15%-16%。此外,威尼托地区的甜葡萄酒也是采用帕赛托酿造法酿成的,它们在当地被称作瓦坡里切拉雷乔托。




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