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    为什么葡萄酿成的酒,偏偏没有葡萄味?明明是葡萄酿成的酒为什么尝不到葡萄味呢?品酒词上往往用各种浆果、或者花朵、植物来形容酒的香气,但是从来不说:“这款葡萄酒有很美妙的葡萄味”。这又是为什么呢?

    什么是葡萄味?葡萄味的主要组成部分是甜味和酸味,甜味来自15%-25%的葡萄糖和果糖(主要果糖)。

    酸味的来源是0.3%-1.5%的酒石酸、苹果酸、草酸、水扬酸等酸性物质,当然还包括维生素C。

    作为一个很大的种属,葡萄的品种有上千种,它们本身的香味、果味与甜味没有特别强烈的统一风格。果皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁和甜度各不相同。而且酿酒葡萄和食用葡萄在风味上其实是有很大区别的。





    “这个是拉菲吗?”“有牌子的嘛?”“你们这个牌子没有听过哦!”,许多人在购买葡萄酒时往往会问出以上问题,这是一种对品牌的过分迷产生的问题,且不说品牌葡萄酒的价格比一般葡萄酒贵不少,味道未必一定合你口味,试想一下:高价买了一瓶葡萄酒回去,欢天喜地倒出来,喝一口发现与想象差距甚大,有些人会忍不住唠叨:什么世界啊?不过这样嘛!花大钱买不痛快,这又是何必呢?

    而且目前葡萄酒市场鱼龙混杂,不仅有许多在名字上增加一些字母伪成的“山寨货”,更有许多假酒,有数据统计,拉菲一年只产24万瓶,却能在中国销售200万瓶,澳洲易胜博ysb288官网商家,由于一般的消费者根本没有识别的能力,很容易被商家欺骗,因此,品牌亦不可盲信,需要根据个人口味和消费用途等因素来取舍。





    酒香酵母菌(Brettanomyces)污染

    酒香酵母菌是一种野生酵母,它会为葡萄酒带来烟熏或动物的气息。多年来,人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争论不休。在酸度较低的红葡萄酒中,酒香酵母菌较为常见,它对葡萄酒的影响类似葡萄酒陈年所产生的影响。如果酒香酵母菌过多,就会产生一些令人不悦的气味。旧世界国家酿造的葡萄酒中,酒香酵母菌比较常见。



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