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    白酒不可或缺的味道-----酸味

    葡萄酒不可或缺的要素,特别是决定白酒个性的关键。以寒凉地区葡萄酿造的葡萄酒酸味强而清楚,相反地,温暖地区则会变成温和而圆润的口感。

    随着时间变得圆润-----酒精感

    酒精会带来香醇的口感,因此酒精浓度越高的葡萄酒,就会让人感到厚重、浓稠。以成熟、糖度高的葡萄酿造的葡萄酒精浓度也会跟着拉高。与单宁一样,酒精经过长期熟成之后,也会变柔和的风味。

    葡萄酒的味道由这五大要素建构,其中最重要的是:五项要素能彼此达成平衡。例如,只有酸味突出的葡萄酒,会让人只留下很强的印象,其它什么都不记得;只有甜味或果味很强的话,便会感到粘腻,一点不顺口。

    此外吗,这些要素如果整体都很弱,则会形成轻盈的葡萄酒;相反地,全都很强时则构成厚实的葡萄酒。




    葡萄酒中常见的硫化物、(Hydrogen Sulfide,简称H2S)和硫醇(Mercaptans)。在葡萄酒中会散发出烧焦的火柴或橡皮气息。将葡萄酒倒入杯中不断搅动或晃杯,使酒液与氧气发生反应,就可以减少。会导致葡萄酒散发出煮过的鸡蛋(有时是臭鸡蛋)或橡胶的气息。

    产生的主要原因通常是葡萄酒在储藏中完全与氧气隔绝。因此,给予葡萄酒更多的时间醒酒,易胜博ysb288官网代理商政策,通过晃杯,使葡萄酒更多的与氧气接触,可以补救。但是有时候,葡萄酒受硫化物污染严重,导致葡萄酒原有的风味丢失,则无法补救。硫醇会使得葡萄酒散发出腐烂的洋葱、煮白菜或煮花菜的气息。受到硫醇污染的葡萄酒无法补救。





    混酿诞生的主要原因有两个:一个是不同葡萄的口感、品质和酸涩度等不同,将不同的品种混酿,能够取长补短,获得品质更加出众,味觉更加复杂的优质葡萄酒;另一方面的原因是,不同的葡萄在同一年的采摘和收获情况不同,比如美乐就要比赤霞珠早熟,而采摘月份的气候变化可能影响两种葡萄的品质,为避免单一葡萄品种因为年份不佳而影响质量和产量,混酿可以将这个损失降到低。

    波尔多混酿被认为是目前最经典的混酿方式,它由六种葡萄品种构成:赤霞珠、美乐、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。经典的波尔多葡萄混酿是以赤霞珠或梅洛为主要的葡萄品种,其它葡萄品种的比例总共占15%至50%。波尔多混酿葡萄酒通常品质优异,美乐果香浓厚,丹宁丰满而甜美,赤霞珠和其亲本品丽珠在兼具果香的同时,还有着丰富的香料气味,而丹宁也更加雄浑,富有筋骨。不同比例的美乐与赤霞珠或品丽珠混酿在一起,就如同血肉和骨架的交融,让酒不会过于丰腴,也不会过于骨感。

    不论是单一品种葡萄酒还是混酿葡萄酒,都有各自的风味与魅力,而这也正是葡萄酒的魅力:你永远不知道下一秒带给你的惊喜是什么。




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