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    葡萄酒专家所认为的震动会破坏葡萄酒指的是两方面:酒的沉淀和化学反应。一方面,葡萄酒在陈年过程中,酒中的固体物质会自然地沉到瓶底,震动会使沉淀与清澈的酒体混合,从而改变风味,易胜博ysb288官网加盟政策,这也在一定程度上解释了为什么大多数收藏家在喝酒前通过换瓶来去掉沉淀。

    赤霞珠在年轻的时候口感发涩,香气不够丰美,并且入口后前后较好而中段出现中断;而美乐或希拉则可以增加果香、软化涩感,并可以弥补口感中段的空虚,形成沉稳结实的质感)和隆河调配(以西拉为基础,并调配以不同比例的歌海娜、幕尔伟德或者白葡萄维欧尼,调配后的酒活跃多汁,充满花果香味),便是不同葡萄品种优势互补达到好比例的典范。



    加拿大地处高纬度地区,这里寒冷的气候条件影响着葡萄的生长,但同时也为加拿大的葡萄酒产业带来了新的契机。

    冰酒(Ice Wine)

    冰酒是一种在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的甜型葡萄酒。尽管它最早来自于德国,但如今能在葡萄酒界享有这般国际声誉,主要还得归功于加拿大。现如今,市面上的大多数冰酒都来自于加拿大的英属哥伦比亚(British Columbia)和安大略(Ontario)产区。

    传说冰酒是由一个德国酿酒师发现的,当时正值采收季,但他却因故无法赶回自己的葡萄园完成采收工作,待他回来之际,才发现葡萄园中的葡萄都已经被冻住了。不过他并不为所动,还是坚持把这些葡萄采下来酿成酒,如此便有了世界上一瓶冰酒,在德语中被叫作“Eiswein”。





    酿酒葡萄又酸又小又涩,皮还厚。大部分都不好吃。

    所以,当你品尝到一颗酿酒葡萄时,也未必是熟悉友好的“黑加仑味儿”。酒里的葡萄味哪去了?葡萄作为酿酒的原料,味道是如何消失的?酿酒过程中的发酵和酿造工艺、陈年的手段,像魔术一般改变了葡萄汁的化学成分。在酵母的作用下,葡萄汁当中的果糖被发酵成酒精。

    酒精发酵完成后,苹果酸乳酸发酵(MLF)就会立即开始。酿酒师在这个环节如果选择继续苹果酸乳酸发酵,乳酸菌会把像苹果酸这样口感尖锐的酸类物质转化为更加柔和、细腻的乳酸。这一系列的改变和打破,葡萄酒的香味反而变得更加丰富,更有性格。这是因为带走“葡萄味”的同时,酿造过程产生出各种化合物、它们是葡萄酒迷人风味的来源。




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