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    帕赛托(Passito)葡萄酒

    在意大利,帕赛托指的是使用枯藤法(Appassimento)酿造而成的葡萄酒,而枯藤法则是一种把葡萄放在稻草席上风干的酿造工艺,其目的是为了加强葡萄的风味并提高它的甜度。一般来说,在葡萄采摘后,还需要等上3到6个月,待这些葡萄变成半干状态时,才会对其进行轻度压榨,随后再进行发酵,以达到理想的甜度。同时,大多数帕赛托葡萄酒都会在橡木桶中陈年一段时间,从而增强其风味和复杂度。

    在意大利,帕赛托葡萄酒既可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒,这种酿造工艺从古至今并未发生多少变化,主要在地中海沿岸地区的产酒国中盛行,比如古希腊、古罗马以及阿拉伯。




    如何识别葡萄酒的缺陷

    硫化物污染 如今,几乎所有的酒标上都标有“含硫化物(Contains Sulfites)”的字样,这很正常,因为酒商通常在生产葡萄酒时会添加一定量的(Sulfur Dioxide,简称SO2),以避免葡萄酒受到其它物质的污染。即便是有机葡萄酒,葡萄酒批发,酒商也会在其中加入少量包含硫化物的人工合成物。但是,添加的或其他硫化物过量时,葡萄酒就会遭到破坏,造成硫化物污染。有时,葡萄酒中的微生物代谢,也会导致硫化物污染。如果微生物代谢导致的硫化物污染程度严重,则无法补救。



    葡萄酒专家所认为的震动会破坏葡萄酒指的是两方面:酒的沉淀和化学反应。一方面,葡萄酒在陈年过程中,酒中的固体物质会自然地沉到瓶底,震动会使沉淀与清澈的酒体混合,从而改变风味,这也在一定程度上解释了为什么大多数收藏家在喝酒前通过换瓶来去掉沉淀。

    赤霞珠在年轻的时候口感发涩,香气不够丰美,并且入口后前后较好而中段出现中断;而美乐或希拉则可以增加果香、软化涩感,并可以弥补口感中段的空虚,形成沉稳结实的质感)和隆河调配(以西拉为基础,并调配以不同比例的歌海娜、幕尔伟德或者白葡萄维欧尼,调配后的酒活跃多汁,充满花果香味),便是不同葡萄品种优势互补达到好比例的典范。



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